Batampos.com Minggu, 29 Juli 2007
Hobi mencicipi makanan bisa mendatangkan ide kreatif. Itu memang benar-benar terjadi pada Yusuf dan Likung, pasangan suami istri pemilik Amos BBQ. Dari enam menu yang dijual di konter makanan di Winsor Food Court ini hasil kreasinya sendiri. Bahkan semuanya unik. Seperti seafood nasi panggang, yang menggunakan kelapa Thailand sebagai media sajiannya. Atau nasi berwarna hijau berisi rendang ayam.

Juga ayam garam yang dibuat dengan cara menanam ayam kedalam garam yang dimasak diatas bara api. Atau udang bakau manis yang menggunakan udang dari daerah bakau. Dan sambal Andaliman yang membuat selera makan Anda tak berhenti.

’’Saya memang selalu ingin sesuatu yang berbeda. Tapi tetap bercita rasa enak. Yang utama justru setelah makan, kenyang tapi masih kepingin nambah. Maksudnya rasa makanannya tak membosankan dan masih terus meninggalkan kesan. Jadi besok-besok ingin makan lagi,’’kata Yusuf.

Nasi pandan misalnya, saat dihidangkan masih dalam bungkusan daun pisang memang belum membangkitkan selera. Tapi ketika dibuka aroma harum daun pandan dan daun suji sudah mulai menarik perhatian. Setelah dicicip, lidah anda tak ingin berhenti mengunyah, apalagi ketika nasi pandan ini bercampur dengan rendang ayam yang merupakan isi nasi.

’’Nasi panggang ini baru saja saya coba luncurkan, untuk antisipasi seafood nasi panggang. Akhir-akhir ini kelapa Thailand sulit didapat. Makanya saya coba kasih alternatif,’’tutur Likung yang juga hobi memasak.
Memang seafood Nasi panggang punya cita rasa yang spesial. Perpaduan nasi, seafood juga daging kelapa Thailand yang dikenal sangat lembut, kenyal juga manis. Apalagi prosesnya dibakar, jadi daging kelapanya terasa gurih.

Anda penyuka udang? Nah, di Amos BBQ juga ada hidangan udang bakau asam manis. Udang dari bakau ini memang tak seperti udang umumnya. Bentuknya menyerupai kalajengking. Tapi dagingnya lembut sekali. Rasanya juga tak kalah enak. ‘’Sulit juga mendapatkan udang ini. Cara menangkapnya dengan cara memukul tanah diatas tempat tinggal udang,’’jelas Yusuf lagi.

Kalau ayam garam atau ayam pengemis, ini juga unik. Ayam kampungnya diberi bumbu rempah Cina yang berkhasiat untuk memulihkan stamina tubuh. Ayam itu dibungkus dengan kertas (menyerupai alumunium foil) yang kemudian dimasak dengan cara dibenamkan kedalam garam yang digongseng. ‘’Sajian ini sehat, kalau anda suka capek-apek, satu bulan sekali makan ini, dijamin segar terus,’’tutur Likung.

Tak lengkap kalau tidak sambal. Yusuf juga membuatkan untuk teman makan nasi panggang dan ayam garam. ‘’Sambal Andaliman ini dalah modifikasi sambal Cina dan Batak. Berbahan utama andaliman yang dikenal pedas dan harum,’’jelas Yusuf yang juga pemilik toko alumunium.

Di Amos BBQ, Yusuf juga punya sajian dari daging babi yang juga dipanggang. Menurutnya, proses memasak dan peralatanya dipisahkan hingga anda tak perlu khawatir.

Resep

Nasi Pandan
Bahan:
1 kg Beras
10 lbr Daun pandan
5 lbr Daun Sup
1 kg Sayap ayam
2 buah kunyit
5 siung Bawang merah
6 siung Bawang putih
8 buah cabai keriting
1 buah lengkuas
1/2 potong jahe
3 batang serai
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
1/2 butir kelapa parut
Minyak makan secukupnya
Daun pisang secukupnya

Cara membuat:
1.Siapkan semua bumbu lalu haluskan dan tumis sampai wangi.
2.Masukkan sayap ayam dan kelapa parut, masak sampai empuk. Tambahkan garam dan penyedap rasa.
3.Beras dimasak dengan perasan air daun pandan dan daun suji sampai nasi pulen, sebelumya beri garam.
4.Siapkan daun pisang untuk direbus dan dipotong-potong sesuai ukuran untuk membungkus nasi dengan lauknya.
5.Nasi pandan yang suadh dibungkus daun pisang kemudian dipanggang di atas bara api sampai wangi. Sajikan dengan sambal terasi.***

Seafood Nasi Panggang
Bahan:
10 buah kelapa Thailand
1 kg beras Thailand
1/4 kg udang sedang
4 batang sosis ayam
2 ons Daging ayam
1/2 ons Kan pei
1/4 ons Ci chang
1 buah wortel
2,5 ons daging rajungan
1/2 ons daun bawang kecil
1/4 ons bawang goreng
5 siung bawang putih
1/2 sdm lada putih halus
1/2 sdm penyedap rasa
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1.Beras dicuci bersih dan dimasak setengah matang lalu dinginkan.
2.Sosis ayam, daging ayam, kan pei, ci chang, wortel dipotong-potong kecil dan ditumis dengan bawang putih yang sudah dicincang halus.
3.Tunggu hingga mwangi, tambahkan lada, penyedap rasa, garam tunggu hingga matang.
4.Masukkan nasi sambil aduk rata tambahkan daun bawang kecil yang sudah dipotong-potong kemudian masukkan bawang goreng.
5.Masukkna ke dalam kepala yang airnya sudah dibuang.
6.Lalu panggang kelapa yang sudah berisi nasi. Bakar selama 10 menit. Angkat dan nasi panggang siap disajikan dengan sambal terasi.***

Udang Bakau Asam Manis
Bahan:
2 ekor udang bakau
1/2 buah bawang bombay, dirajang
Daun bawang secukupnya, dirajang
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah, diiris tipis
Jahe, diiris kasar
Tomat, dipotong kecil-kecil
Saus tomat
Saus cabai
Minyak goreng secukupnya
Minyak wijen secukupnya
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1.Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih yang sudah dicincang sampai harum.
2.Masukkan bawang bombay, daun bawang, cabai merah, jahe, tomat, aduk hingga semua lembut.
3.Masukkan udang bakau yang sudah dipotong-potong, aduk sampai rata lalu tambahkan saus tomat dan saus cabai, garam, penyedap rasa dan sedikit minyak wijen.
4.Beri sedikit air, tunggu hingga 15 menit, dan angkat.
5.Hidangkan diatas piring.***

Sambal Andaliman dan Bak Panggang

Bahan:
2 ons cabai hijau
1 ons Andaliman
4 siung bawang putih
3 buah jahe
5 buah kemiri
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
2 sdm cuka

Ayam Garam/ Ayam Pengemis
Bahan:
1 ekor (900 gram) ayam kampung
2 sdm hua tiau ciu
5 kg garam kasar
1 sdm kau qi
2 helai Tang kui
2 sdm Yio sim
10 buah ang co
2 helai kam chau
2 helai pak qi

Cara membuat:
1.Ayam kampung dibersihkan buang isi perutnya, potong leher dan kakinya. Kemudian oleskan hua tiau ciu samapi rata. Masukkan juga semua bahan tersebut kedalam rongga perut ayam.
2.Bungkus ayam yang sudah diolah dengan kertas mi teng (kertas spesial) kemudian masukkan kedalam garam kasar yang sudah digongseng hingga melentik, bekap selama 1/2 jam.
3.Angkat, bersihkan dari garam lalu hidangkan dengan sambal kecap asin yang sudah diberi irisan cabai rawit.***

Ayam Panggang

Bahan:
2 kg Daging ayam/bak
2 batang kunyit
3 sdt lada
2 sdt ketumbar
1/2 sdt serbuk pala
Kecap Inggris
5 sdm minyak wijen
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1.Daging dipotong jadi 8 bagian, kemudian lumuri dengan kunyit yang sudah dihaluskan.
2.Masukkan semua bumbu, aduk sampai rata dan biarkan selama 2 jam.
3.Setelah itu panggang di atas bara api sampai matang. Sajikan dengan sambal andaliman.***